春卷又名春餅,、薄餅,,是福州民間盛行的傳統(tǒng)小吃,,并且也是有故事的小吃。聽說宋時福州有個墨客,,為了溫書應(yīng)試,,整天靜心攻讀,常常夜以繼日,。他的老婆屢次三番勸他也沒用,,百般無奈之下,就想了個方法,,把米磨制成薄餅,,以萊肉為餡,包成卷筒形,,既當飯,,又當萊,放在桌上順手拿來就能夠吃,,還不影響看書,。這種小吃后來定名為春卷,并逐步盛行于城鄉(xiāng)各地,。春卷能否源于福州已不可知,,但在福州撒播長遠確是現(xiàn)實。據(jù)宋代閩人陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,,食春餅,,生菜,號春盤,?!辈滔逶鴮懺娰澱f:“春盤食菜思三九”??梢姶喝兆龃猴?、食春餅的民俗風情由來已久。
如今春卷皮已改用面粉,,春卷皮的制造非??季浚葦M難以把握,,不是誰都能夠做的,,不過在市場上能夠買到。在福州的早市上,,常常能夠看到專做春卷皮出售的攤販,,他們用右手不斷地甩動面團,將面甩得更有干勁,用面團在專門的平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈,,順勢一提,,讓面團勻而薄地在鍋上粘上一層面,烙成一張直徑約12公分的圓薄面餅,,左手揭面餅皮取出,,整個進程趁熱打鐵,行云流水,,干凈利落。烙好的面皮要規(guī)整堆放,,用凈濕布蓋好,,避免枯燥發(fā)硬。春卷皮做得好不好,,關(guān)鍵在于面團的制造,,聽說先在盆內(nèi)將面粉用清水拌勻,水多了不可,,水少了也不可,,然后重復搓揉成水面團。手工好的師傅,,烙出來的春卷皮輕如紙張薄似蟬翼,,一般一市斤春卷皮,要到達六十張以上,,才見功夫,。
有了春卷皮,做春卷就簡略了,。包春卷時,,先逐張掀開面皮,放在案板上,,每張放入15克左右菜餡,,卷好后兩頭包折,構(gòu)成6公分左右的扁筒形,,用稀面糊封口,。然后逐一投入五老練的油鍋內(nèi),氽炸成微黃色即成,,外酥內(nèi)嫩,。咬上一口先是嘎嘎脆的感受,細嚼一口,,餡兒軟中柔韌,,格外鮮美。春卷餡料可葷可素,全部隨你,。餡常用的有又白又嫩的豆芽,、時鮮碧綠的韭菜、切成絲的豆腐干等,,有的還放上肉絲,、筍絲、蔥花等,,還有的春卷則用雞絲或海蠣,、蝦仁、冬菇,、韭黃等作餡,,這是一種層次較高的春卷。若是不喜歡吃油炸的,,也可把餡料炒熟,,包在春卷皮里,就像吃北京烤鴨相同直接卷著食用即可,。如今便利店里有賣現(xiàn)成的春卷,,不過,總不如個人做的有滋有味,。
春卷是一種葷素兼?zhèn)涞挠好朗?清淡不膩,,風味共同。清人林蘭癡對春卷有個精約,、恰當?shù)拿鑼懀骸罢{(diào)羹湯餅佐春光,春到人世一卷之,。”春卷把春光卷進入,,大家把春光吃進入,。吃春卷不光是一種甘旨的享用,更讓人有一種把春天握在手里,、含在舌尖上,、迎到心窩里的感受,滿嘴里有初春的滋味,,滿眼里有初春的顏色,,春天的意味就從心底里慢慢地繁殖開來。