春卷又名春餅、薄餅,，是福州民間盛行的傳統(tǒng)小吃,，并且也是有故事的小吃。聽說宋時福州有個墨客,，為了溫書應試,，整天靜心攻讀，常常夜以繼日,。他的老婆屢次三番勸他也沒用,，百般無奈之下，就想了個方法,，把米磨制成薄餅,，以萊肉為餡，包成卷筒形,，既當飯,，又當萊，放在桌上順手拿來就能夠吃,，還不影響看書,。這種小吃后來定名為春卷，并逐步盛行于城鄉(xiāng)各地。春卷能否源于福州已不可知,，但在福州撒播長遠確是現(xiàn)實,。據(jù)宋代閩人陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅,，生菜,，號春盤?！辈滔逶鴮懺娰澱f：“春盤食菜思三九”,。可見春日做春餅,、食春餅的民俗風情由來已久,。

如今春卷皮已改用面粉，春卷皮的制造非?？季?，比擬難以把握，不是誰都能夠做的,，不過在市場上能夠買到,。在福州的早市上，常常能夠看到專做春卷皮出售的攤販,，他們用右手不斷地甩動面團,，將面甩得更有干勁，用面團在專門的平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈,，順勢一提,，讓面團勻而薄地在鍋上粘上一層面，烙成一張直徑約12公分的圓薄面餅,，左手揭面餅皮取出，整個進程趁熱打鐵,，行云流水,，干凈利落。烙好的面皮要規(guī)整堆放,，用凈濕布蓋好,，避免枯燥發(fā)硬。春卷皮做得好不好,，關鍵在于面團的制造,，聽說先在盆內(nèi)將面粉用清水拌勻，水多了不可,，水少了也不可,，然后重復搓揉成水面團。手工好的師傅，烙出來的春卷皮輕如紙張薄似蟬翼,，一般一市斤春卷皮,，要到達六十張以上，才見功夫,。

有了春卷皮,，做春卷就簡略了。包春卷時,，先逐張掀開面皮,，放在案板上，每張放入15克左右菜餡,，卷好后兩頭包折,，構(gòu)成6公分左右的扁筒形，用稀面糊封口,。然后逐一投入五老練的油鍋內(nèi),，氽炸成微黃色即成，外酥內(nèi)嫩,。咬上一口先是嘎嘎脆的感受,，細嚼一口，餡兒軟中柔韌,，格外鮮美,。春卷餡料可葷可素，全部隨你,。餡常用的有又白又嫩的豆芽,、時鮮碧綠的韭菜、切成絲的豆腐干等,，有的還放上肉絲,、筍絲、蔥花等,，還有的春卷則用雞絲或海蠣,、蝦仁、冬菇,、韭黃等作餡,，這是一種層次較高的春卷。若是不喜歡吃油炸的,，也可把餡料炒熟,，包在春卷皮里，就像吃北京烤鴨相同直接卷著食用即可,。如今便利店里有賣現(xiàn)成的春卷,，不過，總不如個人做的有滋有味。

春卷是一種葷素兼?zhèn)涞挠好朗?清淡不膩,，風味共同,。清人林蘭癡對春卷有個精約、恰當?shù)拿鑼懀骸罢{(diào)羹湯餅佐春光,春到人世一卷之,?！贝壕戆汛汗饩磉M入，大家把春光吃進入,。吃春卷不光是一種甘旨的享用,，更讓人有一種把春天握在手里、含在舌尖上,、迎到心窩里的感受,，滿嘴里有初春的滋味，滿眼里有初春的顏色,，春天的意味就從心底里慢慢地繁殖開來,。

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