主料：
韭菜60克,肉絲160克,雞蛋75克,面粉70克。醬油10克,精鹽3克。水淀粉15克,植物油250克(實耗50克),。
步驟：
1.將韭菜切成3厘米長的段,；肉絲用精鹽少量和水淀粉漿上，用溫圓滑散,，揮出控凈油,，再放入鍋內(nèi)，參加醬油,、精鹽,、韭菜稍炒一下，制成春卷餡,。
2.將雞蛋打入碗內(nèi),，參加面粉、水,、攪成稀糊,，用炒勺攤成4張皮子待用。
3.將皮子放在菜板上,，卷進(jìn)餡,，在封口處抹上面糊封口，逐一制成4個春卷生胚,。
4.將鍋放在旺火上,，倒入油，燒至七多半熱時投入春卷,，炸成外皮酥脆,，呈金黃色時即成，吃時將春卷剁成段碼入盤內(nèi)即可,。
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